Wie in "Masse", "Mitte" und "Schall" weist auch in "schoss" der Doppelkonsonant darauf hin, dass der o-Vokal davor kurz ist.
In "Schoß" ist das "ß" ('Eszet' oder 'scharfes s' genannt)
ein Hinweis, dass der Vokal davor lang ist. (Dasselbe gilt z. B.
für "Füße".)
Damit haben Sie nebenbei eine Regel der
neuesten Rechtschreibreform gelernt: "ss" nach kurzem Vokal, "ß" nach langem Vokal.
Die Konsonanten am Ende beider Wörter sind also jeweils ein einfacher stimmloser Reibelaut.